Mathylogloaxal to tajemnicza substancja odpowiedzialna za międzynarodową karierę pochodzących z Nowej Zelandii miodów manuka. Methylogloaxal znajdziemy również w innych miodach, ale w niskich stężeniach - do ok 10 miligram na kilogram miodu. Miód manuka może mieć stężenie methylogloaxalu nawet do 550 mg/kg. Jest to ponad pięćdziesiąt razy większe stężenie niż w innych miodach!

Co z tym methylogloaxalem w miodach manuka?

Stężenie zawartego w miodzie manuka methylogloaxalu jest o tyle istotna, że to właśnie methylogloaxal uważany jest za substancję odpowiedzialną za pozytywny wpływ miodów manuka na odporność organizmu, układ pokarmowy oraz skórę. Aby skuteczni oznaczać aktywność miodów manuka opracowano metodę pomiaru zawartości methylogloaxalu w miodzie. Wprowadzono również dla miodów oznaczenia MGO, które mówią wprost jakie zmierzono stężenie methylogoaxalu w badanej próbce miodu. I tak dla miodów oznaczonych np. miod manuka MGO 400+ wiadomo, że stężenie methylogloaxalu wyniesie nie mniej niż 400 miligram na kilogram miodu, co uchodzi za stężenie bardzo wysokie. Badania te są bardzo dokładne i powtarzalne, i dają pewny wynik. Kiedy na półce sklepowej znajdziemy miód oznaczony symbolem MGO, możemy mieć pewność, że został dokładnie przebadany i zawiera tyle methylogloaxalu ile oznaczono po symbolu MGO.